Tout savoir sur la guimauve
La guimauve est une délicieuse confiserie molle et tendre. Créée à partir du mucilage, extrait de la racine de guimauve officinale, on la consommait autrefois pour calmer la toux. Nos friandises préférées sont aujourd'hui composées de sucre, de blanc d'œuf mais également de gélatine, ce qui lui donne cet aspect parfois caoutchouteux.
L’histoire de la guimauve
La racine de guimauve est utilisée depuis l’Antiquité comme médicament (les anti-inflammatoires qu'elle contient a de nombreuses propriétés , mais également comme confiserie. La racine de guimauve était sucrée au miel.
Au début du XIXème siècle, les confiseurs français remplacèrent le miel par du sucre en battant le mélange afin d’obtenir du volume. Cependant, cette méthode demandait beaucoup de main-d'œuvre.
C’est à la fin du XIXème siècle que les confiseurs français ont innové en utilisant du blanc d’œuf monté en neige, de la gélatine et de l’amidon. Cette technique coûtait non seulement moins cher, mais nécessitait aussi moins de main-d'œuvre. Ainsi débuta la production industrielle de guimauve.
Comment la conserver ?
Afin de conserver l’état de la guimauve, il est recommandé de bien refermer le paquet après utilisation. Par ailleurs, il doit être conservé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante. Il est également possible de la conserver dans un récipient en verre ou métallique.
Comment la consommer ?
Il existe différentes façons de consommer la guimauve. Dans la culture américaine et canadienne, la guimauve est la plupart du temps consommée grillée lors de veillées autour d’un feu de camp. Le feu caramélise sa surface et la guimauve devient collante. Vous pouvez également faire des guimauves grillées dans un bol au micro-ondes.
La guimauve peut être également trempée dans une fondue de chocolat, idéal pour les gourmands !
Chalencon
La pâtisserie Chalencon vous propose de délicieuses guimauves aux différentes saveurs. Que ce soit pêche, framboise, vanille ou encore passion, il y en a pour tous les goûts !
Alors qu’attendez-vous pour vous faire un petit plaisir ?