Tout savoir sur le sorbet
Vous avez entendu parler du sorbet, mais vous ne savez pas vraiment ce que c’est ? Dans cet article, nous vous disons tout ce qu’il faut savoir sur le sorbet.
Qu’est-ce que c’est ?
Un sorbet est un entremets glacé qui ne contient pas de crème, de lait ou de jaune d’œuf contrairement à la crème glacé. Cet entremet est fabriqué à partir d’une purée ou d’un jus de fruits auquel est ajouté un sirop de sucre.
Son origine
C’est en Chine qu’est élaboré le principe de servir un dessert glacé, qui est connu depuis l’Antiquité. Ce dessert glacé était fabriqué à base de miel, de fruits, d’aromates et de neige.
C’est au Moyen Âge, en Andalousie, que les Arabes ont amélioré la recette en remplaçant le miel par le sucre. Même si les croisés ont découvert le sorbet au Moyen-Orient, ce sont les marchands vénitiens qui ont rapporté la recette du "sorbetto".
Ce n’est qu’au XVIème siècle, que le sorbet fit son apparition en France notamment grâce à Catherine de Médicis qui amena avec elle ses pâtissiers glaciers.
Aujourd’hui, le sorbet est le plus souvent composé de fruits même s’il est parfois mélangé avec de l’alcool afin de rendre le sorbet plus moelleux.
La réglementation
La fabrication de sorbet détient une réglementation stricte en France. En effet, le sorbet aux fruits doit être composé au minimum de 25 %. De plus, il ne doit y avoir aucune matière grasse.
Pour qu’un sorbet soit appelé “sorbet plein de fruit”, celui-ci doit contenir au minimum 45 % de fruits, 15 % de fruits acides et 5 % pour les sorbets aux fruits à coque.
Il existe également des sorbets aux légumes. Ils doivent être composés au minimum de 25 % de légumes.
Les différents types de sorbetières
Tout d’abord, une sorbetière est une machine qui permet de fabriquer des crèmes glacées et des sorbets.
Il existe différents types de sorbetières telles que :
- La sorbetière simple,
- La sorbetière autonome,
- La sorbetière à accumulation,
- Et la sorbetière manuelle.
Chalencon
La pâtisserie Chalencon vous propose un large choix de sorbets fabriqués par les pâtissiers de Chalencon. Que ce soit des sorbets pêche, poire, citron en passant par la mangue, il y en a pour tous les goûts !
Alors, n’attendez plus et rafraîchissez vous avec un sorbet bien frais cet été !