Quelle est la différence entre un sorbet et une glace ?
Vous vous demandez quelle est la différence entre un sorbet et une glace ? Dans cet article, nous répondons à toutes vos questions !
La glace
La glace contient soit du lait soit des œufs ainsi que des matières grasses exclusivement laitières et des sources de protéines de lait. Contrairement à la crème glacée qui, quant à elle, est composée de jaunes d’œufs, de lait, de crème de lait, de sucre et d’arômes.
Le sorbet
Le sorbet est sans matières grasses et est composé à base d’eau, voire de sirop. Il peut être qualifié de glace à l’eau.
Les différences entre la glace et le sorbet
La présence de matières grasses
En effet, la principale différence entre la glace et le sorbet est la présence ou non de matières grasses. La glace contient du lait, de la crème ou des œufs, elle est donc plus riche comparée au sorbet qui est à base d’eau et de fruits.
La variété de parfums
Une autre différence est la variété des parfums. Les sorbets sont le plus souvent aux fruits tandis que les glaces peuvent avoir des parfums plus variés donnant un plus large choix aux consommateurs.
La teneur en fruits
La teneur en fruits est très différente pour le sorbet que pour la glace. En effet, la réglementation des sorbets oblige les artisans à incorporer 25 % de fruits minimum dans les sorbets. Tandis que la glace doit contenir seulement 15 % de fruits.
Ainsi, les sorbets aux fruits sont beaucoup plus riches en fruits que les glaces aux fruits qui sont quant à elles riches en matières grasses.
Le nombre de calories
La dernière différence entre la glace et le sorbet est la teneur de calorie. Effectivement, à quantité égale, la glace comporte le double de calories par rapport au sorbet. Cependant, le sorbet peut avoir une teneur en sucre assez importante.
Chalencon
Retrouvez dès à présent un large choix de sorbets et de glaces au sein de la pâtisserie Chalencon. De nombreuses saveurs sont à votre disposition, de quoi vous faire un petit plaisir !
Alors n’hésitez plus !